中新社 北京2月16日電 題：“犇賦”兩岸煙火氣：臺(tái)北姑娘的北京廚事

作者 李百加 黃欣欣 讓寶奎

犇賦Bf·北京廚品體驗(yàn)空間內(nèi)，來自臺(tái)北的運(yùn)營(yíng)管理人覃珮葳正在烹飪臺(tái)前忙碌。雞湯滾沸后，加入干貝吊出鮮味，再放入整棵芥菜慢煮。這道“刈菜雞”甫一出鍋，滿室飄香。

“臺(tái)灣芥菜莖葉細(xì)長(zhǎng)，又稱長(zhǎng)年菜，整棵入湯烹煮，寄寓長(zhǎng)壽與豐收。”覃珮葳說，年夜飯是兩岸民眾珍重的團(tuán)圓家宴，“刈菜雞”這類承載吉祥寓意的菜品，是臺(tái)灣年夜飯桌上的常客。

寓意“年年有余”的魚，是兩岸年夜飯桌上的標(biāo)配美味。覃珮葳先在鍋底鋪好蔥段，淋上黃酒增香，隨后將黃魚放入其中，憑魚肉自身汁水燜煮入味、鎖鮮。

同時(shí)烹制兩道年味佳肴，覃珮葳從容利落、有條不紊。她回憶，兒時(shí)在臺(tái)北，她常見奶奶在廚房張羅，總能轉(zhuǎn)眼間端出一桌豐盛佳肴。“我在奶奶的飯菜香中成長(zhǎng)，真切感受到烹飪給人帶來的溫暖與幸福。”她說，2007年隨父親調(diào)任北京，她開始獨(dú)立下廚。

北京完備的食材供應(yīng)鏈與便利的生活配套，為覃珮葳施展廚藝提供廣闊天地。她常前往三源里菜市場(chǎng)采買，市場(chǎng)里總是人聲鼎沸，鮮活魚蝦、時(shí)令蔬果一應(yīng)俱全。

“人們買菜不只為果腹，更想施展巧思，把烹飪變成充滿創(chuàng)意的樂事。”在覃珮葳看來，這種對(duì)食材多樣性與生活美學(xué)的追求，折射出大陸經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的生活品質(zhì)躍升。

2025年，覃珮葳“奔赴”初心，進(jìn)入美食與廚具行業(yè)。記者看到，在由覃珮葳和母親打造的體驗(yàn)空間內(nèi)，她們代理的碳石墨廚具整齊排列。一張半圓桌居中擺放，這是她們引導(dǎo)顧客進(jìn)行廚具烹飪體驗(yàn)的核心區(qū)域。

1月16日，犇賦Bf·北京廚品體驗(yàn)空間內(nèi)，臺(tái)灣青年覃珮葳(右)和母親王桂婕烹制臺(tái)灣經(jīng)典年菜“刈菜雞”。中新社 記者 讓寶奎 攝

“小時(shí)候家里多用砂鍋、鐵鍋，容易煳底粘鍋。如今在大陸流行的碳石墨廚具，無需大火重油就能達(dá)到理想的烹飪效果。”覃珮葳分享，從大陸家庭廚具迭代升級(jí)的趨勢(shì)中，可以窺見民眾正在“奔赴”現(xiàn)代化、精細(xì)化的生活品質(zhì)與居家體驗(yàn)。

在體驗(yàn)空間內(nèi)，覃珮葳看到兩岸美食文化相互“奔赴”。她為大陸客人演示三杯雞、鹵肉飯等正宗臺(tái)味的烹制訣竅。其中，以臺(tái)式醬瓜入餡、燜制的“瓜仔肉”廣受好評(píng)。她介紹，不少客人將菜譜帶回家后，為滿足家人味蕾，已從“小鍋試驗(yàn)”進(jìn)階到“大鍋烹制”。

覃珮葳也從大陸客人處“取經(jīng)”。向北方來的客人學(xué)調(diào)面團(tuán)、捏包子花褶；跟四川食客討教麻辣火鍋的底料配方……去年春節(jié)返臺(tái)，覃珮葳特意為爺爺做了一道經(jīng)典川味粉蒸肉，贏得全家交口稱贊。

馬年新春臨近，覃珮葳說，家人常去臺(tái)北迪化街置辦年貨。“瓜子、花生、魷魚絲、肉干、鮑魚罐頭……”她細(xì)數(shù)臺(tái)灣春節(jié)必備的年味小食，“長(zhǎng)輩挑貨砍價(jià)，晚輩拎袋相隨。迪化街年年都熱鬧，大‘?dāng)D’大利。”她還計(jì)劃線上發(fā)布年菜食譜，與顧客分享兩岸年菜的制作技巧。

“我們希望把大陸的好產(chǎn)品、新理念帶回臺(tái)灣，落地更多兩岸美食交流項(xiàng)目。”覃珮葳表示，大陸市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展為她帶來創(chuàng)新靈感與發(fā)展動(dòng)力，“我們跟著北京的發(fā)展步伐一路向前，‘奔赴’更有滋味、更美好的生活”。(完)