細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)可降低海鮮過(guò)敏原含量

原標(biāo)題：細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)可降低海鮮過(guò)敏原含量

一項(xiàng)關(guān)于細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)的研究有望讓全球3%至5%患有嚴(yán)重食物過(guò)敏的人群重新享受海鮮美味。新加坡詹姆斯庫(kù)克大學(xué)聯(lián)合新加坡科研機(jī)構(gòu)宣布，他們研發(fā)的細(xì)胞培養(yǎng)日本鰻魚(yú)過(guò)敏原含量降低至傳統(tǒng)魚(yú)類(lèi)的十分之一。相關(guān)論文發(fā)表于最新一期《過(guò)敏與臨床免疫學(xué)雜志》。

該研究始于十年前針對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏兒童的臨床追蹤，建立了百名確診患者的數(shù)據(jù)庫(kù)。研究證明，這些兒童對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)中已知的魚(yú)類(lèi)過(guò)敏原幾乎或完全沒(méi)有過(guò)敏反應(yīng)。

與常規(guī)養(yǎng)殖的鰻魚(yú)相比，不同品種的細(xì)胞培育鰻魚(yú)中，世界衛(wèi)生組織與國(guó)際免疫學(xué)會(huì)聯(lián)盟公認(rèn)的12種魚(yú)類(lèi)過(guò)敏原的總相對(duì)含量降低至十分之一，其中主要的魚(yú)類(lèi)過(guò)敏原——小清蛋白的含量則減少到千分之一。

基于細(xì)胞的魚(yú)類(lèi)培養(yǎng)技術(shù)可生產(chǎn)出更安全、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)大大降低的海鮮產(chǎn)品。目前，團(tuán)隊(duì)正與非營(yíng)利組織“美好食品研究所”和一家新加坡公司合作開(kāi)展這一項(xiàng)目，首批產(chǎn)品很可能是培養(yǎng)魚(yú)和海鮮餃子。這些產(chǎn)品應(yīng)該具有與普通海鮮相同的味道和歐米伽-3脂肪酸含量。（記者張佳欣）