講述人：王杰，中共中央黨校哲學(xué)部教授

還有不到一周的時(shí)間就要過年了，民謠里講到“臘月二十五，推磨做豆腐”。春節(jié)做豆腐的習(xí)俗在中國可謂歷史久遠(yuǎn)，那么今天我們就來聊聊“做豆腐”這一習(xí)俗的來歷。

關(guān)于豆腐的來源

豆腐是中國人的重要食材之一，更有人說，豆腐是中國的第五大發(fā)明，一粒粒黃豆經(jīng)過各種巧妙的工序，尤其是經(jīng)過最后鹵水點(diǎn)豆腐的神奇變化，最后變的白嫩如玉，細(xì)膩可口。

關(guān)于豆腐的出現(xiàn)，一說是在孔子時(shí)期便有了豆腐，另外一說是漢高祖劉邦的孫子，淮南王劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明了豆腐。南宋朱熹在其《豆腐》詩中就寫到：

種豆豆苗稀，

力竭心已腐。

早知淮南術(shù)，

安坐獲泉布。

漢語中，豆腐的“腐”與幸福的“福”諧音，因此豆腐代表著“都?！钡钠怼案！敝猓龆垢惨馕吨藗?cè)谛履晔斋@幸福以及福氣，我們的祖先，總能把生活中的各種食材、事物與吉祥好運(yùn)進(jìn)行巧妙的結(jié)合，這也是老百姓的生活智慧。

春節(jié)做豆腐習(xí)俗的來歷

“臘月二十五，推磨做豆腐”，實(shí)際上也是準(zhǔn)備春節(jié)期間必備“年貨”的開始。農(nóng)村有句俗語叫“趕得上殺豬，趕不上磨豆腐”，意思就是磨豆腐一定要趁早。按春節(jié)的習(xí)俗，大年三十和初一都不能動(dòng)刀，初二開始又有人來串門，所以從臘月二十五開始要做出年后四五天所需的全部吃食。

所以到了臘月二十五這天，人們將浸泡過的黃豆，用石磨磨碎，揉沫過籮去掉豆渣，煮沸用鹵水點(diǎn)漿成為大塊兒，然后再用布包好，壓制而成。做好的豆腐切成小塊放入加鹽的清水里保存，供春節(jié)期間食用。

如今，生活條件好了，很多地方還保留著吃一口做豆腐剩下的豆渣的習(xí)慣，這個(gè)習(xí)俗也跟咱們前面說到的灶王爺有關(guān)，傳說灶王上天匯報(bào)后，玉帝會(huì)下界查訪，看看灶王是不是如實(shí)匯報(bào)了各家的情況，于是各家各戶就吃豆腐渣以示清苦，希望玉帝在獎(jiǎng)懲善惡時(shí)，能夠給自己的家庭多一些的恩惠與福氣。從這個(gè)習(xí)俗中，我們也能看到中國老百姓勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。

隨著時(shí)代變遷，臘月二十五，推磨做豆腐的人已經(jīng)越來越少了，但現(xiàn)在很多的老百姓還會(huì)選擇從市場上買一些豆腐回家，以此懷念我們祖先留下的傳統(tǒng)習(xí)俗，并以此乞求新年福星高照。歷史上臘月二十五這一天的民俗活動(dòng)主要還有接玉皇、照田蠶、千燈節(jié)、趕亂歲等。

最后分享幾首關(guān)于豆腐的詩詞：

《豆腐詩》

元·張劭

漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。

出匣寧愁方璧碎，憂羹常見白云飛。

蔬盤慣雜同羊酪，象箸難挑比髓肥。

卻笑北平思食乳，霜刀不切粉酥歸。

《豆腐制品四詠之一》

清·胡濟(jì)蒼

信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。

最是清廉方正客，一生知己屬貧人。

制作：李方舟 張悅鑫

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[ 責(zé)編：李方舟]